健康版的可麗露🤎
這一版為
保留蘭姆酒香氣
降低糖量
不追求過黑厚殼
讓外殼焦糖化剛剛好
裡面保留濕潤布丁感

食譜份量以
牛奶 500 ml 為一份
適合做中型模具約 10 到 12 顆
需要加倍或三倍
材料等比例放大即可

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材料（健康平衡版 含蘭姆酒）

全脂牛奶 500 ml
無鹽奶油 25 g
白砂糖 130
低筋麵粉 100 g
全蛋 2顆
香草莢 約三分之二到一根
蘭姆酒 20 ml

說明
這一版糖量已經下修
不建議低於 160 g
否則外殼上色會明顯變慢
蘭姆酒保留是為了香氣
不是為了酒味

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做法

1 加熱牛奶
將牛奶 奶油 香草莢一起加熱
加熱到快要沸騰即可關火
靜置放涼
讓香草與奶香充分融合

2 混合蛋糊
全蛋 蛋黃與砂糖輕輕拌勻
不要打發
加入低筋麵粉拌至沒有顆粒

3 合併
將放涼的牛奶慢慢倒入
一邊倒一邊攪拌
加入蘭姆酒
完成後過篩一次
麵糊會呈現非常稀的狀態

4 冷藏靜置
完成的麵糊放入冰箱冷藏
至少 24 小時

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麵糊靜置時間說明（外殼關鍵）

1 冷藏 24 小時
可以烤
外殼基本形成

2 冷藏 36 小時
最推薦
外皮會比較脆
顏色也最穩定

3 冷藏 48 小時
外殼會更硬更脆
適合喜歡重焦糖口感的人
不建議超過 48 小時

簡單記法
24 小時可以烤
36 小時最好吃
48 小時最硬殼

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烤前準備

1 模具只刷薄薄一層奶油
看得到光澤即可
不要刷到流油
這一步對健康版特別重要

2 使用前麵糊輕輕攪拌即可
不要大力攪打

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烘烤方式與時間

1 烤箱預熱到 230 度
預熱至少 20 分鐘

2 麵糊倒入模具
約八到九分滿

3 第一段烘烤
230 度烤 15 分鐘
這一段是定外殼
顏色慢是正常的

4 第二段烘烤
降到 180 度
再烤 45 到 60 分鐘

總烘烤時間約 60 到 75 分鐘
顏色呈現焦糖色即可
不需要追求深咖啡色

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出爐與脫模

1 出爐後靜置一到兩分鐘
趁熱倒扣脫模

2 放在網架上自然冷卻
不要覆蓋

3 剛出爐摸起來偏軟是正常的
冷卻後外殼會慢慢變脆

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保存與回烤方式

1 可麗露最適合當天吃

2 吃不完可冷藏兩到三天
冷藏後外殼會回軟

3 也可以冷凍保存五到七天
冷凍後不用解凍
直接用 180 度回烤八到十分鐘