Ranie的焦化蒜頭洋蔥雞湯（超大鍋版）

材料
大雞腿 3～4 支（切塊）
蛤蠣大顆的大概15顆到20
洋蔥 2 顆（切粗絲）
整顆大蒜頭 8～10 顆（不剝皮）
小蒜頭 6～10 顆（拍裂，不剝皮）
薑片 3～5 片
白菜 適量（最後放）
黑胡椒粒或粗磨黑胡椒 適量
白胡椒粉 少量（可省）
鹽 適量
熱水 約 4～5 公升

———

作法

1

先把大蒜頭沒剝殼的放入烤箱上下烤30分鐘，記得可以加奶油或者是加橄欖油進去180度30分鐘就好

起鍋中加少量油，開中小火，先下洋蔥鋪平，不要一直翻，讓洋蔥貼鍋慢慢焦化。
等到底部出現深琥珀色焦糖邊緣後再翻面，整個焦化過程約 20分鐘，這一步會決定湯甜不甜、香不香。

2
洋蔥焦化完成後，下整顆大蒜頭與小蒜頭，維持小火，讓蒜頭外皮出現咖啡色焦斑即可，不要炒黑。
接著下薑片稍微拌一下，再加入雞腿塊，轉中火，把雞肉表面炒至變白、略微上色。

3
關小火，下黑胡椒與少量白胡椒粉，用鍋子的餘溫拌 10 秒逼出椒香。
接著倒入熱水，水量淹過所有材料即可，開大火煮滾後轉小火，加蓋小滾煮 30～40 分鐘。


4
湯快完成前 10 分鐘，下白菜跟蛤蠣一起煮，最後只用鹽調味即可。
關火後靜置 5 分鐘再喝，蒜香會更圓、更甜。

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