魷魚螺肉蒜 加筍子版本

材料 5到6人份
乾魷魚 1大片
罐頭螺肉 2罐 連湯汁
排骨 400克 或五花肉 250克
乾香菇 6朵
扁魚 1小片
桂竹筍或新鮮筍 300克
蒜苗 2到3支
薑片 5片
米酒 1大匙
白胡椒 少許
水 約1800毫升

做法

第一步 魷魚處理
乾魷魚剪段
快速沖洗
用溫水泡20到30分鐘
不要泡太久 否則香氣會淡

第二步 排骨汆燙
冷水下鍋
水滾後煮1分鐘
撈起沖乾淨備用

第三步 爆香提味
鍋中少量油
小火放入扁魚
再放魷魚乾和薑片
慢慢煸出香氣
不要炒焦

第四步 加水燉煮
加入排骨 香菇 筍子
倒入約1800毫升水
大火煮滾後轉小火
燉煮40分鐘

第五步 加入螺肉
倒入整罐螺肉和罐汁
再煮10分鐘

第六步 收尾
加入米酒
白胡椒調味
最後放入蒜苗
再煮2分鐘即可關火

重點提醒
蒜苗一定最後才放
筍子若是桂竹筍 建議先汆燙去酸味
整鍋湯不要太早加鹽 因為螺肉本身有甜鹹味

這個比例煮出來會是清甜不混濁
魷魚不硬 湯頭有層次

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