蒜香手撕雞寬粉

材料（2～3人份）

手撕雞
雞肉約500～600g
薑片3片
蔥2支

寬粉
寬粉200g
蒜末5～6瓣
橄欖油1大匙

配料
小黃瓜1條切絲
紅洋蔥1/4顆切絲
小米椒1～2條
香菜適量
蔥花適量
 

醬汁
生抽醬油2大匙
香油1小匙
辣椒油1～2小匙
米醋1大匙
煮雞的雞湯3大匙
白胡椒少許

做法

  1. 雞肉冷水下鍋，加入薑片和蔥，小火煮熟後取出放涼。雞湯不要倒掉，等等炒寬粉會用到。
  2. 戴上手套，把雞肉順著紋理慢慢撕成很細的金絲狀，撕得越細越容易吸附醬汁加那種海苔絲
  3. 寬粉先煮到約八分熟，撈起瀝乾，不要煮得太軟，等等還要進鍋炒。
  4. 鍋中放橄欖油，加入大量蒜末和薑小火炒香，加一點點的水再放入寬粉。
  5. 加入生抽醬油、辣椒油和3大匙雞湯，中火快速翻炒，讓寬粉把蒜香和醬汁全部吸進去。炒到寬粉透亮、鍋底幾乎沒有多餘醬汁就可以關火。
  6. 最後加入香油和米醋拌一下。香油不要太早下，最後加香氣會比較明顯。
  7. 把蒜香寬粉鋪在底下，再放上手撕雞、小黃瓜絲、紅洋蔥、小米椒、香菜、蔥花，最後撒上花生。

我會特別推薦「雞湯加進寬粉」這一步。寬粉本身沒有太多味道，讓它吸進雞湯、生抽和蒜香之後，底下的寬粉反而會變成整道最好吃的地方。

熱量如果做2人份，依雞肉是否去皮、寬粉種類和用油量不同，每人約500～650大卡；想做比較輕盈的版本，雞肉去皮、辣椒油減半就可以